Patrik Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Ich príprava je jednoduchá, chuť vynikajúca a variácie takmer nekonečné. No keď stojíte v obchode pred policou plnou rôznych tvarov a názvov, cítite sa niekedy stratení? Farfalle, Tagliatelle, Penne, Rigatoni – čo vlastne tieto názvy znamenajú a k čomu sa jednotlivé cestoviny hodia? Pripravili sme pre vás komplexného sprievodcu svetom cestovín, aby ste sa už nikdy nezamotali.
Stručná história cestovín
Hoci sa cestoviny spájajú predovšetkým s Talianskom, ich história siaha ďaleko do minulosti. Prvé zmienky pochádzajú zo Starovekého Grécka, kde sa koláčové cesto sušilo na slnku, následne sa natrhalo na kúsky a uvarilo. Rimania tento koncept posunuli ďalej – cesto nakrájali na rovnaké pásiky, ktorým hovorili „laganon“, čo je pravdepodobne predchodca dnešných lasagní.
Domáca výroba cestovín sa neskôr preniesla do Talianska, kde sa v 17. storočí objavili prvé továrne na ich priemyselnú výrobu. Odvtedy sa cestoviny rozšírili po celom svete a stali sa základom nespočetných pokrmov.
Z čoho sa cestoviny vyrábajú?
Základnými surovinami sú múka (najčastejšie pšeničná) a voda. Podľa počtu vajec v receptúre rozlišujeme cestoviny bezvaječné, jednovaječné, dvojvaječné až viacvaječné. Kvalitné cestoviny sa vyrábajú z tvrdej pšenice, ktorá obsahuje viac bielkovín a lepku.
Cestoviny sú bohatým zdrojom sacharidov, ktoré dodávajú energiu. Celozrnné varianty obsahujú navyše minerály a vitamíny skupiny B. Vaječné cestoviny prispievajú vitamínom A. Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, sú dostupné aj bezlepkové cestoviny z ryžovej, pohánkovej či šošovicovej múky.
Dlhé cestoviny – klasika talianskej kuchyne
Špagety – sú pravdepodobne najznámejším druhom cestovín na svete. Tieto dlhé, tenké „špagátiky“ sa tradičné servírujú s omáčkami – od klasickej carbonary cez aglio e olio až po bolonskú omáčku. Podľa etikety sa jedia vidličkou, menej skúsení jedáci si môžu pomôcť lyžičkou, na ktorú sa špagety nakrútia a potom sa vložia do úst.
Linguine – sú širšie ako špagety, ale užšie ako široké rezance. Výborne sa hodia k morským plodom alebo cesnakovej omáčke.
Fettucine – sú široké rezance so šírkou okolo 3 až 5 milimetrov. Tradičné sa podávajú napríklad so smotanovou omáčkou s hubami. Podobné sú aj pappardelle, ktoré sú stočené do klbka a majú šírku asi 1 centimeter. Môžu mať hladký alebo zvlnený okraj.
Tagliatelle – sú ďalšie široké dlhé rezance, ktoré sú stočené do tvaru hniezda. Servírujú sa podobne ako špagety a jedia sa rovnako – natáčaním na vidličku. Sú ideálne k bohatým mäsovým omáčkam.
Krátke dutinové cestoviny – šampiónky v zachytávaní omáčky
Penne – majú tvar kratších dutých rúrok so šikmo zrezanými koncami. Ich duté vnútro výborne zachytáva omáčku, nie sú však vhodné na plnenie. Hodia sa takmer ku všetkým druhom omáčok – od rajčinovej cez smotanovú až po pikantné.
Rigatoni – sú podobné penne, ale majú rovné konce a vrúbkovaný povrch. Tieto ryhy ešte lepšie zachytávajú omáčku a robia z nich perfektnú voľbu pre zapekané jedlá alebo bohaté mäsové omáčky.
Makaróny – sú väčšie a širšie než penne, pripomínajú tvarom kolienka dostupné na Slovensku, no na rozdiel od nich sú rovné. Sú obľúbené najmä v americkom „mac and cheese“.
Cavatappi – majú tvar špirály a sú duté, čo ich robí veľmi vhodnými k rôznym omáčkam. Ich skrútený tvar zaručuje, že každý kúsok bude plný chuti.
Keď chcete niečo špeciálne
Fusilli – majú tvar vretien alebo skrutiek. Ich špirálová štruktúra dokonale zachytáva omáčku. Často sa podávajú k darom mora alebo v šalátoch.
Farfalle – známe aj ako mašličky alebo motýliky, majú charakteristický tvar pripomínajúci práve mašličku. Vyrábajú sa z tvrdej pšenice a sú vhodné k omáčkam aj na zapekanie. Výborne vyzerajú v šalátoch.
Conchiglie – sú cestoviny v tvare mušličiek. Menšie verzie sa hodia do polievok, väčšie sa dajú plniť a zapekať.
Gnocchi – sú cestoviny podobné našim haluškám. Tradičné gnocchi sa vyrábajú zo zemiakov, múky a vajec. Podávajú sa s maslom a šalviou alebo s rajčinovou omáčkou.
Plnené cestoviny – taliansky luxus
Ravioli – sú pravdepodobne najznámejšie plnené cestoviny. Majú tvar štvorca a plnia sa mäsom, syrom, špenátom či hubami. Pri servírovaní sa posýpajú napríklad strúhaným parmezánom a polievajú maslom alebo omáčkou.
Tortellini – majú tvar stočených taštičiek pripomínajúcich slimáčiky. Legenda hovorí, že ich tvar je inšpirovaný Venušiným pupkom. Plnia sa rôznymi plnkami – od mäsových cez syrové až po zeleninové. Výborné sú v bujóne alebo s krémovou omáčkou.
Cannelloni – majú tvar veľkých závitkov. Plnia sa najmä mäsovou plnkou, prelejú sa omáčkou a zapekajú. Sú to takmer vždy hlavné chody hodné slávnostnej večere.
Fagottini – pripomínajú uzlíky a vyrábajú sa v rôznych farbách, čo z nich robí vizuálne zaujímavé jedlo.
Cappelletti – majú tvar malých klobúčikov.
Cestoviny do polievok
Stelline – majú tvar malých hviezdičiek a sú ideálne do vývarov a ľahkých polievok.
Coralli – majú tvar drobných trubičiek a rovnako sa používajú do polievok. Tieto drobné cestoviny sa rýchlo uvaria a pridávajú polievke sýtosť.
Zapekané cestoviny
Lasagne – sú široké ploché pláty s rozmermi približne 2,5 x 8 centimetrov. Prekladajú sa mäsovou alebo zeleninovou plnkou, potierajú sa bešamelovou omáčkou a zapekajú. Lasagne sú synonymom rodinného jedla.
Slovenská klasika
Nemôžeme zabudnúť ani na našu tradíciu.
Pirohy – sú typické slovenské cestoviny, ktoré sa plnia buď sladkými plnkami (lekvárom, makom, tvarohom), alebo slanými (bryndzou, kapustou, zemiakmi). Sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne.
Svet cestovín je neuveriteľne pestrý a každý tvar má svoj dôvod existencie. Krátke cestoviny lepšie zachytávajú hustejšie omáčky, dlhé sú ideálne k ľahším olejovým či rajčinovým omáčkam, plnené prinášajú luxusný zážitok. Teraz, keď viete, čo sa skrýva za tajomným názvom farfalle či tagliatelle, môžete sa pustiť do kulinárskych experimentov s väčšou istotou.
